Co to jest proszek transglutaminazy ?

jest enzymem, który może katalizować reakcję transaminacji. Katalizuje wiązanie r-aroiloamino-hydroksymaślanu L-lizyny z kwasem glutaminowym. W ten sposób zachodzi kowalencyjne sieciowanie między białkami lub peptydami i powstaje polimer związków kowalencyjnych. W przemyśle spożywczym TG stosuje się w celu poprawy kilku cech funkcjonalnych produktów mięsnych i białkowych, takich jak poprawa struktury mięsa, właściwości żelu, elastyczności, utrzymywanie wody i tłuszczu i tak dalej. Jednocześnie lizyna jest chroniona, co zapobiega reakcji Maillarda. 

właściwości emulgowania, właściwości żelowania, właściwości zagęszczania i właściwości stabilności emulsji białka, poprawiając w ten sposób wygląd, smak, teksturę i teksturę żywności bogatej w białko. Szeroko stosowany w produktach mięsnych, nabiałowych, rybnych, sojowych i makaronowych.

Transaminaza glutaminowa, zwana enzymem TG, to nowy preparat enzymatyczny w żywności opracowany w nowoczesnej technologii bioinżynierii w celu usieciowania cząsteczek białka i spowodowania wzrostu cząsteczek białka z małych do dużych. Enzym TG może poprawić właściwości pienienia, adhezyjność, emulgowanie, żelowanie, zagęszczanie i stabilność emulsji białka, poprawiając w ten sposób wygląd, smak, teksturę i teksturę żywności bogatej w białko. Szeroko stosowany w produktach mięsnych, nabiałowych, rybnych, sojowych i makaronowych.